《茶叶基础与茶文化》课程标准


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1、前言

1.1课程性质 

《茶叶基础与茶文化》课程是茶叶生产与加工专业必修课程。

1.2设计思路

本课程教学内容分为八个章节,在每个章节中均明确了课程内容和教学要求。在这八个章节中,采用了递进式关系,遵循由浅入深的原则设计项目,也就是说学生要先完成第一个章节的工作任务,打好文化基础知识和技能基础知识,才能更好地完成第二个章节的工作任务,即以茶会友,在这个章节中,学生学会了各种代表性茶叶的特点、制作的方法、茶事服务的技巧,并以此为基础实现第八个章节——客来敬茶的学习目的,有利于使学生将所学的知识融会贯通,完成工作任务。本课程在内容设计方面突出体现岗位职业能力本位,紧紧围绕完成工作任务章节的需要来选择课程内容;变书本知识的传授为动手能力的培养,打破传统的知识传授方式,以“项目”为主线,创设工作情景,将茶艺师、评茶员职业技能考证的相关内容融入课程教学中,培养学生的实践动手能力。

    2、课程目标

    2.1总目标 

        本课程通过介绍茶叶基础知识与茶文化使学生具有茶叶方面的基本知识和基本技能;使学生能正确运用茶叶知识,同时能陶冶情操,净化心灵,建立和谐的人与人之间的关系,提高综合人文素质。使学生具有茶艺方面的基本知识和基本技能;通过项目的解决,使学生能根据要求设计各类行茶法,为学生正确运用茶文化知识,提高综合素质,增强职业变化的适应能力及继续学习能力打下一定基础;从而培养学生团结协作、敬业爱岗和吃苦耐劳的品德和良好职业道德观。

    2.2具体目标 

    1、了解茶的起源、功能及概念,掌握我国茶叶发展简史以及各重点时期的特点,充分认识作为一名茶学工作者应具备的各种条件。

    2、了解乌龙茶的起源、各地乌龙茶的品质特征,掌握不同产区乌龙茶的品质特征.

    3、了解安溪乌龙茶的品种状况和区分方法。掌握安溪乌龙茶的主要品种(四大当家)以及其他显著的品种。

    4、了解安溪铁观音的制作过程(初制与精制),掌握铁观音的基本制作程序与具体方法。

    5、了解几种茶的传说和相关故事,同时清楚茶王赛的发展,相关环节,作用及流程。

    6、学习安溪铁观音的不同冲泡方式和茶艺表演形式。

    7、了解茶叶行业茶艺师、评茶员、茶叶加工工相关的职业标准。

    8、了解茶文化的内涵,茶文化的特征,中国茶道以及经典的一些茶文化作品

    2.3能力目标 

    1、培养学生团队合作的能力

    2、培养学生自学能力

    3、学生吃苦耐劳精神的养成

    2.4情感态度与价值观 

    1、能领略本课程领域科技发展的过程,激发对学科技术探究的好奇心与求知欲。

    2、有参与实践活动的热情,有将学科知识应用于生活和生产实践的意识,勇于探究各种工程问题。

    3、具有敢于坚持真理、勇于创新和实事求是的科学态度和科学精神。

    4、有主动与他人合作的精神,有将自己的见解与他人交流的愿望,敢于坚持正确观点,勇于修正错误,具有团队精神。

    5、养成认真细致、实事求是、积极探索的科学态度和工作作风,形成理论联系实际、自主学习和探索创新的良好习惯。

    3、课程内容与要求 

    序号

    课程内容

    知识技能程度要求

    时间要求



    知识技能点

    程度要求


    1

    茶叶发展简史

    茶的起源

    理解

    2课时


    茶树的特征

    理解

    2课时


    茶叶的利用

    理解

    2课时


    茶叶的分类

    理解

    2课时

    2

    乌龙茶的分类

    乌龙茶的起源

    理解

    2课时


    闽南乌龙茶

    理解

    2课时


    闽北乌龙茶

    理解

    2课时


    广东乌龙茶

    理解

    2课时


    台湾乌龙茶

    理解

    2课时

    3

    安溪乌龙茶

    铁观音

    理解

    2课时


    黄金桂

    理解

    2课时


    本山

    理解

    2课时


    毛蟹

    理解

    2课时


    梅占

    理解

    2课时


    大叶乌龙

    理解

    2课时

    4

    安溪铁观音

    安溪铁观音的初制

    了解

    6课时


    安溪铁观音的精制

    了解

    6课时


    铁观音的品鉴

    了解

    6课时


    安溪铁观音的保健功能

    了解

    2课时

    5

    茶史茶规

    安溪茶的传说

    了解

    2课时


    铁观音茶王赛

    了解

    2课时


    茶叶标准有关知识

    了解

    2课时


    安溪重要产茶乡镇

    了解

    2课时

    6

    铁观音的冲泡与品饮技艺

    铁观音的冲泡

    理解

    2课时


    安溪茶艺

    理解

    2课时

    7

    茶叶行业职业标准

    茶艺师国家职业标准

    了解

    2课时


    评茶员职业标准

    了解

    2课时


    茶叶基础与茶文化工职业标准

    了解

    2课时

    8

    茶文化基础知识

    中华茶文化的内涵

    了解

    2课时



    中国茶道

    了解

    2课时



    茶文学作品

    了解

    2课时

    4、教学活动参考设计

    (1)以职业能力养成为基点,深度整合课程内容。根据课程调研的结果,认真分析工作任务和工作能力要求,结合茶企行业的职业能力标准,通过分解---重构----提炼----融合,形成三合一理论、技能和综合素养的课程体系。理论以必须够用为度,技能要求以实际应用为主线,综合素养以创新型饭店职业经理人为目标。形成开放式、全程化的教学环境。完成了从传统专业技术能力培养过渡到综合能力的培养,根据岗位职业能力的要求,根据专业培养目标和行动领域,课程设计为以茶企工作过程为导向、构建职业能力阶梯培养的章节化过程。在课程设计上重视工学结合和学生未来的职业发展,强调“教、学、做、用”的有机统一,使学生获得的能力渐进提升,强化学生的综合能力培养。

    (2)跟进教学方法和教学手段。按照高素质茶企人才的培养要求以职业意识唤醒、职业素质养成为切入点,以真实的工作环境为基础,根据分解---转换---归纳---演绎的思路,形成了以下教学风格:A、小组任务法。将学生分组——布置任务——单个完成和小组分工相结合:B、课堂模拟—实训演练---高仿真教学--茶企实战的四点递进式教学。培养学生的实际解决问题能力,将学生的理性思维和行业准则有机结合起来,形成了学业教育+职业教育,知识教育+能力教育专业教育+素质教育的有机整体。 C、案例分析。精选案例,进行逻辑分析,培养学生的灵活运用知识的能力和逻辑思维能力。从而形成点---线----面的知识结构。       D、多媒体教学、网络课堂、实训场地、岗位操练起头并进。

    5、实施建议

    5.1 教材编写

    《茶叶基础与茶文化》依据本课程标准编写。充分体现任务引领、实践导向课程设计思想。教材内容通俗易懂,文字图片相结合的方式。充分体现了通用性、实用性、先进性的特点。教材紧密结合本地茶乡茶产业发展的特色和文化,让学生更能充分了解本地的特色产业。

    5.2教学方法

    可采取项目教学法、实操法、小组合作学习法、教师演示法、讨论法等多种教学方法相结合的形式进行。

    5.3教学评价

     学生考核评价建议采取理论考核与实操考核相结合的方式,重视学生的过程性学习,在教学活动中结合学生自评、他评和师评的形式对学生的表现进行综合评价。

    5.4资源利用

    信息化教学资源:教师可以将计算机的特殊功能运用到现场的教学活动中,可以使教材内容变得形象、生动、直观、有声有色。可以要求学生以茶艺员的身份来上课,使课堂气氛更加活跃。

    5.5证书

    茶艺师四级    


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