《茶叶加工》课程标准


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1、前言

1.1课程性质 

本课程是一门培养学生茶叶制作的基本能力,积累实际工作经验,与劳动部门颁发的相关职业技能鉴定要求相结合的专业实践性课程。 通过本课程的学习,使学生熟练掌握六大茶类初制的基本机理和初制技术。

1.2设计思路

本课程是根据国家劳动和社会保障部颁布实施的《国家职业标准》,结合职业学校的教学实际,围绕职业学校的培养目标,体现职业教育“以就业为导向,以服务为宗旨”的教学理念,突出以产学目的,以生产学习一体化的组织形式、理论学习与实践操作紧密结合进行设计的。 本课程根据学生的专业基础知识,培养学生的专业知识、能力素质和职业素养。

2、课程目标

2.1总目标 

提升学生的专业能力和专业素养,使学生达到茶叶中级加工工的等级水平。 学习科学探究方法,发展自主学习能力,养成良好的思维习惯和职业规范,能运用相关的专业知识、专业方法和专业技能解决工程中的实际问题。发展好奇心与求知欲,发展科学探索兴趣,培养坚持真理、勇于创新、实事求是的科学态度与科学精神,有振兴中华,将科学服务于人类的社会责任感。培养学生的团队合作精神,激发学生的创新潜能,提高学生的实践能力。

2.2具体目标 

本课程的教学目标是:使学生具备高职高专茶学专业实用型专门技术人才所必需的茶叶加工的基本知识、基本原理和基本技能。能独立指导和组织茶叶加工生产,能发现、分析和解决茶叶加工中出现的问题。通过高级茶叶初制工职业资格考试。使学生具备基本的职业素质,树立正确的实践观、劳动观。

技能目标要求:

1、熟练掌握绿茶的加工工艺和加工技术;能按工艺技术和品质要求,绿茶的加工生产;能发现、分析及解决绿茶加工过程中存在的一般技术问题;能运用所掌握的技能,总结和推广先进制茶技术。

2、掌握红茶、青茶、黄茶、黑茶和白茶类的加工工艺和加工技术。能进行红茶、白茶茶和青茶加工生产。

3、掌握绿茶类精制加工工序与作业技术,掌握成品茶的拼配技术,能按原料和工艺技术要求,组织和独立进行绿茶类精制生产。

知识目标要求:

 1、熟练掌握绿茶品质形成的基本知识和基本理论,绿茶加工过程中物质变化的规律,相应的加工工艺及技术措施与品质形成的关系。

2、理解红茶、青茶、黄茶、黑茶和白茶等茶类品质形成的基本知识和基本理论,红茶、青茶、黄茶、黑茶和白茶等茶类加工过程中物质变化的规律,相应的加工工艺及技术措施与品质形成的关系。

职业素质目标:

1、具有热爱科学、求真务实的学风和创新意识,具备进一步学习和创业的能力。

2、具有良好职业道德的意识、艰苦奋斗的作风和爱岗敬业的精神。 

3、课程内容与要求 

序号

课程内容

知识技能程度要求

时间要求

知识技能点

程度要求

学时

1

茶叶加工绪论

我国茶叶生产状况

记忆

1

我国人民对茶叶的利用

记忆

1

我国茶叶加工技术的演变

理解

2

制茶技术的传播

理解

1

茶叶加工学任务与内容

理解

1

2

茶叶命名与分类

茶叶命名

记忆

1

茶叶分类

理解

2

六大基本茶类加工工艺、基本品质特点、制作特点

应用

2

3

茶树鲜叶

鲜叶主要化学成分

记忆

2

鲜叶质量

理解

2

鲜叶的保鲜技术

理解

1

鲜叶适制性

理解

1

4

绿茶初制加工

绿茶初制加工原理与工艺技术措施

记忆、理解

4

炒青绿茶初制

应用

4

烘青绿茶初制

应用

2

蒸青绿茶初制

理解

1

5

白茶初制加工

白茶加工原理

理解

2

白毫银针初制

应用

2

白牡丹初制

应用

2

6

乌龙茶初制加工

乌龙茶加工原理

理解

4

武夷岩茶的初制

应用

4

闽南乌龙茶初制加工

应用

2

广东乌龙茶初制加工

应用

2

台湾乌龙茶初制加工

应用

2

7

红茶初制加工

红茶制作加工原理

理解

2

工夫红茶初制加工

应用

2

小种红茶初制加工

应用

2

8

黄茶初制加工

黄茶分类及初制技术对品质的影响

理解

4

黄茶初制加工

应用

2

9

黑茶加工

黑茶渥堆实质及加工特点

理解

4

黑茶品质及黑茶加工

应用

4






4、教学活动参考设计

教学活动

知识技能点

教学活动一铁观音初制加工

乌龙茶加工原理

闽南乌龙茶初制

教学活动二扁形绿茶初制

绿茶初制加工原理与工艺技术措施

炒青绿茶初制

机动学时

24学时

5、实施建议

5.1 教材编写

根据专业特点及专业人才培养方案和本课程标准,开发校本教材。 教材结构和内容须符合课程标准提出的要求,讲究理论联系实践,编排时要符合教学的特点和要求; 教材编写应充分体现项目课程的特点,围绕项目设置相应工作任务,力求任务明确,可操作性强。充分利用已有的各类教学资源,选用符合教学要求的录像、多媒体课件、视频、资料文献等,以提高教学效率和质量。针对教学的需要和难点,组织力量,开发相应的影像资料、多媒体课件等辅助教学资源。

(一)课程建设负责人及参与人员情况

姓名

曾燕红

性别

出生年月

1985.09

最终学历

本科

学位

学士

职业资格证书

高级评茶师/高级茶叶加工

行政职务


所在专业组

茶叶组

研究专长

茶叶加工、审评

工作单位

安溪华侨职业中专学校

联系电话

15859591490

通讯地址

安溪华侨职业中专学校

邮政编码

362400

电子信箱

[email protected]

手机号码

15859591490

主要参加者(含兼职教师)

序号

姓名(最多10名)

性别

出生年月

职称

研究专长

学历

工作单位

1

施锦川

1968


语文

本科

安溪华侨职业中专学校

2

刘锦香

1978

讲师

茶歌茶舞

本科

安溪华侨职业中专学校

3

王万能

1967

高讲

数学

本科

安溪华侨职业中专学校

4

温文溪

1978

茶叶工程师

茶叶加工审评

本科

安溪华侨职业中专学校

5

曾燕红

1985

助讲

茶叶加工

本科

安溪华侨职业中专学校

6

唐瑜燕

1981


生活茶艺

大专

安溪华侨职业中专学校

7

蔡姗姗

1989


茶叶加工

本科

安溪华侨职业中专学校

8

许晓静

1987


茶艺表演

本科

安溪华侨职业中专学校

9

廖伟青

1986


古筝

本科

安溪华侨职业中专学校

10

詹江海

1979

茶叶工程师

茶叶加工

本科

安溪华侨职业中专学校

预计完成时间

2013 年8 月1日—— 2014年12月30日

(二)课程建设论证

1.本课程建设的现状述评、建设的可行性及必要性:《茶叶加工实训》以茶叶为研究对象,以茶叶加工的理论为辅,茶叶生产加工的加工工艺为主要内容,是茶叶生产与加工专业的专业必修课程,是茶叶生产与加工专业知识重要的主体部分,也是茶叶生产与加工业学生步入茶企业的基石,具有理论性强、与实际工作联系紧密的特点。它介绍了茶叶加工与的基本原理和构架,阐述了茶叶生产的主要概念和方法,能够让参加本课程学习的学生对茶叶生产形成比较完整、系统的认识。此课程的建设对于理实一体、专兼结合、打破常规、校内培养和行业实践相容、开阔学生的视野、强化专业意识、拓展学生的综合素质、学以致用、为其他专业课程的学习打好的基础。

2.本课程的建设目标、建设内容和拟创新点:

(1)本课程突出“产学”一体化的教学特色,利用各茶叶企业作为主要课堂,创建“企业+课堂”、“经理+教师”、“员工+学生”的以培养具有良好职业意识与职业技能的应用型人才的实践教学模式,学生深受用人单位好评。

(2)实施“工学结合紧密化、理论实践一体化、模块内容项目化、教学考核过程化”。 突出职业能力培养,体现实践性、开放性和职业性,与茶叶企业合作,开展课程共建,实现了教学资源的共享。教学上体现“以学生为主体、教学做一体化”的方法和模式,力求突破原来的传统的教学手段。

3. 本课程的建设内容:

(1)构建“工作过程导向”的课程体系本专业课程体系采取“基于工作过程”的学习领域课程开发方法,将典型工作任务组成的职业行动领域进行教学化处理,根据职业成长和认识递进规律进行重构。

(2)开发制定课程教学标准。依据课程教学改革基本原则,设计专业课程体系、教学内容和教学方案,开发理论与实践相融合、知识学习与技能训练相结合的一体化课程教学标准,规范培养目标、职业能力要求、课程结构与内容、教学安排和教学保障条件等。

(3)组织开发课程教材。创新教材编写模式,打破学科体系,编写理论教学和实践教学相融合的教材,依据劳动者的职业特征、职业成长规律和典型工作任务设计教材教学单元,力争实现工作过程导向的教学模式,实现理论知识与技能训练的有机结合。

(4)建设课程教学场地。打破理论课与实训课授课地点分离的传统模式,建设既能满足理论教学,又能具备技能训练的一体化教学场地,将传统理论教学教室和实训场地合一,实现理论教学与技能训练融合进行,为学生提供体验实际工作过程的学习条件。

(5)加强建设课程师资队伍。要加快培养既能讲授理论知识课,又能指导技能训练和生产实习的一体化课程教师。要注重在一体化课程开发试验过程中,促进教师更新教学观念、创新教学方法、提高教学水平和能力。 

5.2教学方法

启发式和研讨式教学法采取启发式和研讨式教学法,注重学生思维开发,促进学生自主学习,加深领会。采用理实一体化教学模式,突出技能培养。坚持以“学生为主体,教师为主导,能力为主线”的指导思想,最大限度地培养学生的动手能力、参与能力和创造能力。

5.3教学评价

为了落实综合素质全面发展的教育思想,确保学生能力与素质的综合培养,提高学生的认知能力、操作能力、社会能力和培养良好的职业素养,强化职业习惯养成,特制定职业素养60分、专业技能考核40分的办法计算总成绩。   对学生本学科的学业成绩要重视学习过程的评价。过程评价包括以下几个方面:

表2   安溪华侨职业中专学校一体化学习阶段考核表

专业

班级


考核项目

社会能力、方法能力、职业素养考核(60 分)

专业技能考核(40 分)

总分

等级

姓名

着装(5)

纪律(35)

态度(10)

合作(10)

工作页(10)

实训日记(10)

成绩(20)

































5.4资源利用

充分利用已有的各类教学资源,选用符合教学要求的录像、多媒体课件、视频、资料文献等,以提高教学效率和质量。针对教学的需要和难点,组织力量,开发相应的影像资料、多媒体课件等辅助教学资源。

5.5证书

建议茶叶生产与加工专业学生,在毕业前应培训并获得中级(国家四级)茶叶加工工国家职业资格证书。

5.6其它说明

充分利用校企合作平台,以及充分发挥校外兼职教师的作用,尽可能多地开展生产性教学,提高学生学习兴趣和技能能力。


(责任编辑:)
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