《茶叶审评(实训)》课程标准


在线Word版查看本文Word_32px_1121177_easyicon.net.png



1、前言

1.1课程性质 

《茶叶审评(实训)》是茶叶生产与加工专业的重要专业专业课,是在茶叶生产与加工专业所有课程中处于重要的位置,它对于茶叶栽培、茶叶加工、茶艺、茶文化等专业课程的开展具有一定的影响。

1.2设计思路

    本课程是茶叶生产与加工专业的专业核心课程,符合高技能人才培养目标和专业相关技术领域职业岗位的任职要求。通过本课程的学习使学生具有介绍六大基本茶类的著名茶品的制作工艺及品质特征的能力;具有能科学进行六大基本茶类毛茶审评、精茶审评和花茶审评的操作能力;具有根据实际审评结果进行审评记录的能力;具有对审评结果进行分析计算的能力;具有就茶叶品质缺陷提出加工改进的技术措施的能力;同时获得相应的学习能力、应用能力、协作能力和创新能力;为将来学生能从事茶叶生产与加工技术员、茶艺师、茶叶营销顾问等岗位的工作打下良好的基础。

2、课程目标

2.1总目标 

提升学生的专业能力和专业素养,使学生达到茶叶中级加工工的等级水平。 学习科学探究方法,发展自主学习能力,养成良好的思维习惯和职业规范,能运用相关的专业知识、专业方法和专业技能解决工程中的实际问题。发展好奇心与求知欲,发展科学探索兴趣,培养坚持真理、勇于创新、实事求是的科学态度与科学精神,有振兴中华,将科学服务于人类的社会责任感。培养学生的团队合作精神,激发学生的创新潜能,提高学生的实践能力。

2.2具体目标 

本课程的教学目标是:使学生具备中等职业教育茶学专业实用型专门技术人才所必需的茶叶审评的基本知识、基本操作和基本技能。能独立进行茶叶审评,能发现、分析和解决茶叶审评中出现的问题。通过中级评茶员职业资格考试。使学生具备基本的职业素质,树立正确的实践观、劳动观。

技能目标要求:

1、熟练掌握六大基本茶类中著名茶品的品质特征;能掌握六大基本茶类和花茶的毛茶审评方法和精茶审评方法。

2、掌握各茶类的审评因子的品质权数:能够就茶叶审评的情况进行专业术语等方法进行审评结果的记录。能过就茶叶品质缺陷提出加工改进的技术措施的能力,能指导茶叶生产的实施与茶叶包装的选择、实施。了解相关茶叶的标准,掌握本地区知名茶品的相关标准知识和要求。

知识目标要求: 

1、熟练掌握六大基本茶类品质形成的基本知识和基本理论,花茶加工过程中物质变化的规律,相应的加工工艺及技术措施与品质形成的关系。

2、理解各茶类的审评因子的品质权数,六大基本茶类和花茶的毛茶审评方法和精茶审评方法,茶叶审评的情况进行专业术语等方法进行审评结果的记录。

3.分析茶叶品质缺陷,提出加工改进的技术措施。

职业素质目标:

1、具有热爱科学、求真务实的学风和创新意识,具备进一步学习和创业的能力。

2、具有良好职业道德的意识、艰苦奋斗的作风和爱岗敬业的精神。

3、课程内容与要求 

本课程教学安排了理论教学课程和审评实训课程,课时安排理论教学与审评实训课程的比例维持在1:4左右。课时324课时(含学生实习实训),每学期按18个教学周,每周6节课时。学生实习实训依据实际要求进行各项本课程相关的教学实训,可以与茶叶加工课程实习实训进行有机结合统一实施。

项目序号

课程内容

知识技能程度要求

时间要求

知识技能点

程度要求

学时

1

绿茶审评

绿茶的基础知识及分类

记忆

2

绿茶的品质特征

记忆

2

绿毛茶审评技术

理解

2

成品绿茶审评

理解

2

2

青茶审评

青茶品质特征辨别

记忆

4

青毛茶审评

理解

2

成品青茶审评

理解

2

3

白茶审评

白茶品质特征辨别

记忆

4

白茶审评

理解

4

4

红茶审评

红茶品质特征辨别

记忆

4

红毛茶审评

理解

2

成品红茶审评

理解

2

5

黑茶审评

黑茶品质特征辨别

记忆

4

黑茶审评

理解

2

6

黄茶审评

黄茶品质特征辨别

记忆

4

黄茶审评

理解

2

7

花茶审评

花茶品质特征辨别

记忆

4

花茶审评

理解

2

8

附录

国家标准—茶叶感官审评室基本条件

理解

2

国家标准—茶饮料卫生标准

理解

2

安溪铁观音地理标志产品

理解

4

武夷岩茶地理标志产品

理解

4

其他部分

记忆

2

4、教学活动参考设计

与茶叶加工课程、茶叶精加工课程有机结合进行

技能训练与考核项目

训练与考核主要内容

考核标准及分值100%

分值100%

训练学时

1.茶类识别

识别六大茶类及本省茶类花色并掌握其内质特点

1.能识别六大茶类及本省茶类花色2.掌握其内质特点

4060

8

2.鲜叶机械组成分析

鲜叶机械组成的操作,鲜叶质量等级的分析

1.取样2.测定方法正确3.评定鲜叶等级4.口述对鲜叶质量的评价正确

20303020

8

3.鲜叶表面水与含水量测定

鲜叶表面水的测定,鲜叶含水量的测定

1.取样2.测定鲜叶表面水及鲜叶含水量方法正确3.计算分析鲜叶与产品的实际重量的关系

203050

8

4.茶叶杀青温度与酶活性的关系

测定液的配制,杀青叶酶活性的测定

1.取样2.测定方法正确3.口述杀青温度与茶叶品质之间关系

304030

8

5.茶叶杀青程度与茶叶品质的关系

不同杀青程度的操作,杀青叶酶活性的测定

1.取样2.测定方法正确3.口述杀青程度与茶叶品质之间关系

304030

8

6.茶叶杀青方法与毛茶品质的关系

不同杀青方法的操作,毛茶品质鉴定

1.取样2.操作方法正确3.口述杀青方法与茶叶品质之间关系

304030

8

7.揉捻工艺与揉捻叶细胞损伤率和成条率的关系

揉捻叶细胞损伤率的测定,揉捻叶成条率测定

1.揉捻叶细胞损伤率测定方法正确2.揉捻叶成条率测定方法正确3.口述揉捻适度标准

303040

8

8.毛茶含水量测定

烘箱的使用,电子天平使用,毛茶含水量的测定

1.毛茶含水量测定方法步骤正确2.明确各类毛茶含水量标准及毛茶含水量与茶叶品质关系

6040

8

9.干燥方法与绿茶品质的关系

不同干燥方法的操作,毛茶容重比容的测定

1.不同干燥方法操作正确2.毛茶容重比容测定方法正确3.口述不同方法千燥的茶叶品质差异及原因

403030

6

10.萎凋工艺与萎凋叶水分散失与叶面变化的关系

不同萎凋工艺操作,萎凋叶水分散失与叶面变化观察

1.不同萎凋工艺操作方法正确2.萎凋叶水分散失的测定方法正确3.掌握茶类制造中萎凋程度(叶面变化观察)

304030

6

11.做青工艺与做青过程失水率的关系

做青过程失水率的测定、失水与做青过程叶色、叶形、香气变化关系

1.掌握做青过程失水率的测定方法2.明确失水与做青过程叶色、叶形、香气变化关系,掌握做青适度

4060

6

12.“发酵”工艺与“发酵”叶温变化与色、香形成关系

“发酵”叶温测定方法、“发酵”叶“发酵”程度掌握

1.掌握“发酵”叶叶温的测定方法2.掌握“发酵”叶叶温变化规律与毛茶色、香形成关系3.掌握“发酵”叶的“发酵”程度

204040

6

13.绿、青、红、白茶的初制技术

对不同品种,不同鲜叶质量制定出不同加工技术方案,掌握各工序操作要领,所制产品品质符合要求

1.加工准备正确2.操作规范3.加工结果准确4.口述操作要点正确

20403010

120

14.茶叶机械的使用

杀青机、揉捻机、摇青机、烘干机等机械的操作

1.口述机械工作原理2.操作规范3.在制茶叶达适度要求4.口述使用注意事项正确

30303010

20

15.手工摇青(闽南、闽北)

手工摇青(闽南、闽北)

1.操作规范2.摇青叶达到适度标准3.口述使用注意事项正确

504010

30

16.手工揉捻

手工揉捻操作

1.操作规范2.揉捻叶达到适度标准3.口述使用注意事项正确

504010

12

17.手工杀青

手工杀青操作

1.操作规范2.在制茶叶达到适度标准3.口述使用注意事项正确

504010

12

18.烘笼烘焙

烘笼烘焙操作

1.操作规范2.在制茶叶达到适度标准3.口述使用注意事项正确

504010

12

19.花茶害制

花茶窖制各工序基本操作要领

1.口述花茶窖制工艺流程2.掌握害制各工序基本操作要领3.对成品质量加以分析

404020

15

20.毛茶加工

毛茶加工筛分流程、毛茶加工各工序操作

1.正确绘制毛茶加工筛分流程图2.基本掌握毛茶加工各工序操作要求

5050

30

21.茶叶小包装技术

不同小包装技术基本操作要领

1.操作规范2.包装达到标准要求3.口述使用注意事项正确

503020

4

22.绿毛茶审评

外形、内质审评

1.审评用具选择正确2.操作规范3.审评结果准确(评语规范评分准确)4.口述操作要点正确

20403010

4

23.绿茶对样审评

外形、内质审评

1.审评用具选择正确2.操作规范3.审评结果准确(评语规范评分准确)4.口述操作要点正确

20403010

4

24.红毛茶审评

外形、内质审评

1.审评用具选择正确2.操作规范3.审评结果准确(评语规范评分准确)4.口述操作要点正确

20403010

4

25.红茶对样审评

外形、内质审评

1.审评用具选择正确2.操作规范3.审评结果准确(评语规范评分准确)4.口述操作要点正确

20403010

4

26.青毛茶审评

外形、内质审评

1.审评用具选择正确2.操作规范3.审评结果准确(评语规范评分准确)4.口述操作要点正确

20403010

4

27.青茶对样审评

外形、内质审评

1.审评用具选择正确2.操作规范3.审评结果准确(评语规范评分准确)4.口述操作要点正确

20403010

4

28.白茶审评

外形、内质审评

1.审评用具选择正确2.操作规范3.审评结果准确(评语规范评分准确)4.口述操作要点正确

20403010

4

29.花茶审评

外形、内质审评

1.审评用具选择正确2.操作规范3.审评结果准确(评语规范评分准确)4.口述操作要点正确

20403010

4

30.名优茶审评

外形、内质审评

1.审评用具选择正确2.操作规范3.审评结果准确(评语规范评分准确)4.口述操作要点正确

20403010

8

31.劣变茶审评

外形、内质审评

1.审评用具选择正确2.操作规范3.审评结果准确(评语规范评分准确)4.口述操作要点正确

20403010

4

5、实施建议

5.1 教材编写

   《茶叶审评(实训)》依据本课程标准编写。充分体现任务引领、实践导向课程设计思想。教材内容通俗易懂,文字图片相结合的方式。充分体现了通用性、实用性、先进性的特点。教材紧密结合本地茶乡茶产业发展的特色和文化,让学生更能充分了解本地的特色产业。

5.2教学方法

可采取项目教学法、实操法、小组合作学习法、教师演示法、讨论法等多种教学方法相结合的形式进行。

5.3教学评价

 学生考核评价建议采取理论考核与实操考核相结合的方式,重视学生的过程性学习,在教学活动中结合学生自评、他评和师评的形式对学生的表现进行综合评价。

5.4资源利用

信息化教学资源:教师可以将计算机的特殊功能运用到现场的教学活动中,可以使教材内容变得形象、生动、直观、有声有色。可以要求学生以茶艺员的身份来上课,使课堂气氛更加活跃。

5.5证书

 评茶师四级    


(责任编辑:)
Edit