4.茶叶生产与加工人才培养方案


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一、人才培养方案制定原则

遵循以下原则来制定茶叶生产与加工专业人才培养方案。

(一)校企共建、工学结合原则

人才培养方案的制定必须紧密结合行业企业实际,聘请行业企业专家和技术人才全程参与方案的制定。采用学训交替、工学结合的人才培养模式。

(二)能力本位原则

以真实的工作过程为导向、按照工作任务、典型产品等为载体设计教学过程,强化学生能力培养,合理设计实训、实习等实践教学关键环节,推行任务驱动、项目导向等教学做一体的教学模式。

(三)“双证书”原则

要根据对应的职业技能要求,规划与选择相对应的职业资格证书,拓展学生实践课程和职业资格考证课程,职业标准和职业要求嵌入课堂教学内容,将“双证书”制度纳入专业人才培养方案,使学生在校期间取得中、高级职业资格证书。

(四)职业性原则

加强对学生职业道德和职业素质养成的培养,将职业素质的培养融入到人才培养方案中。

二、专业简况

专业名称

茶叶生产与加工(茶艺与营销方向)

招生对象

普通初中毕业生和同等学历者

学制

三年

专业代码

010800

学习形式

全日制

三、专业培养目标

创新人才培养模式和完善课程体系改革,由企业行业专家和本校专业教师共同参与人才培养模式改革,制订本专业人才培养方案,形成素质与技能并重、工学结合的人才培养模式。建立 “三段五步”人才培养模式,深入开展“教、学、研、产”工学交替人才培养模式改革。制定人才培养方案,建立以岗位能力目标为导向的课程体系,形成核心技能产学一体化课程体系。培养学生了解茶文化,熟悉茶文化,掌握茶叶加工技术、茶叶审评技能、茶艺表演、茶叶市场营销等技能。具有茶叶检验能力、茶叶感官审评能力,从事茶审员、茶检员、茶艺师、茶叶销售等一线的初、中级技术应用型人才。强化学生文化素养、职业道德教育和专业素质教育。采用学训交替、工学结合的方式,强化教学过程的实践性、开放性和职业性,探索建立 “三段五步”人才培养模式,如图1所示。

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图1  三段五步人才培养模式框图

“三段五步”人才培养的三段是指:基础知识与基本技能学习应用阶段,综合能力学习应用阶段,岗位过渡阶段。五步是指通过五步的实施完成三个阶段的学习任务。第一步在第一学期完成,主要是在教室学习基本的文化专业基础知识,为以后的实训打下良好基础。第二步是在第二学期理论与实践相结合,对基础知识和基本技能加以巩固。第三步是在第三学期完成,理论为主,校内实训为辅,对综合知识进行学习和对岗位技能进行训练。第四步是在第四学期通过校内、校外实训基地对学生工厂情景实训。以校内基地实训为主,在学习过程中完成专业技能的训练并取得相应的职业资格证书。第五步在第五、第六学期采用对口升学进入高校或顶岗实习的方法进企业。“三段五步”人才培养模式的主要特点是在采用循序渐进、理论实践紧密结合、教学研产一体化的方式,环环相扣,培养具备中级技能的现代人才。

四、职业岗位、就业所需的资格证书

本专业毕业生主要的职业岗位群包括:评茶员、茶叶加工工、茶艺师、茶叶营销员等相关技术岗位。需要具备以下职业资格,如表1所示。 

序号

技能鉴定工种

职业资格等级

取证方法

认证时间

1

茶叶加工工

中级(国家职业资格四级)

理论考试 实践技能考核

第4学期

2

评茶员

中级(国家职业资格四级)

3

茶艺师

中级(国家职业资格四级)

4

营销员

中级 (国家职业资格四级)

表1 茶叶生产与加工专业学生职业技能鉴定工种

五、专业人才培养的知识、能力、素质结构

根据教育部对中等职业教育培养人才类型的定位,以及国家职业资格标准和茶行业发展趋势对茶业技能型人才的要求,本专业采用“三段五步” 的人才培养模式,建设和完善本专业的学生能力标准,如表2 所示。 

职业能力

核心能力

要求

基础能力

文字运用能力

阅读、写作等能力。

语言运用能力

语言表达能力。

专业能力

茶叶加工能力

熟悉六大茶类加工流程,掌握三大主要茶类加工技术。

茶园管理能力

熟悉茶树生长环境要求,茶树修剪、采摘等技术。

茶叶感官审评能力

掌握各茶类的区别、茶叶等级的判断等操作技能。

茶叶检验能力

熟悉茶叶检验流程,能够确认工序是否满足要求。

茶艺操作能力

掌握六大茶类冲泡技巧和并熟悉其茶艺表演流程。

茶叶营销能力

能够通过店面、网络、电话等营销方式开展销售活动。

职业综合能力

社会能力

团队协作、人际沟通等能力。

个人能力

爱岗敬业、工作负责、遵纪守法等职业素养。

表2  茶叶生产与加工专业的学生能力标准

建设根据“以行业分析为基础,以职业岗位能力培养为中心”的理念,按照“三段五步”的人才培养模式的需要,积极构建校企一体、岗位对接的人才培养方案,完善以岗位能力目标为导向,形成核心技能产学一体化的课程体系。将茶叶生产与加工专业课程体系分为基础文化课、专业课、扩展课三个部分。专业基础课主要培养学生的基础能力。专业课根据行业需求,分为专业理论课和专业实践课,主要培养学生的动手操作能力。扩展课,用于培养学生适应企业的职业综合能力。

(一)知识结构

1、文化知识:具有一定的文字表达、沟通能力;掌握英语基本知识;掌握基础的人文社会科学、自然科学及相关的边缘学科知识。

2、德育知识:树立正确的人生观和价值观;具有较好的道德修养和身心素质;具有一定的社会交往和人际合作能力。

3、工具性知识:熟练操作办公类软件,通过计算机一级考试。

4、专业基础知识:

(1)熟悉茶叶基础和茶文化相关知识;

(2)熟悉茶叶生产与加工基本流程;

(3)掌握茶艺表演,提高自身的艺术修养;

(4)掌握茶叶审评与检验基本理论和操作原理;

(5)掌握市场营销的相关理论知识。

(二)能力结构

1、职业基本能力:

(1)热爱茶叶行业,拥有积极向上的学习、工作态度;

(2)具有一定的人际交往、素质修养和艺术审美能力;

(3)具有一定的团队协作、吃苦耐劳、沟通协调能力;

(4)具有利用办公软件,处理日常事务的能力;

(5)具有利用网络查阅各种资料的能力,并能加以整理、分析、归档。

2、专业核心能力:

(1)茶叶加工能力:熟悉六大茶类加工流程,掌握三大主要茶类加工技术。

(2)茶园管理能力:熟悉茶树生长环境要求,茶树修剪、采摘等技术。

(3)茶叶感官审评能力:掌握各茶类的区别、茶叶等级的判断等操作技能。

(4)茶叶检验能力:熟悉茶叶检验流程,能够确认工序是否满足要求。

(5)茶艺操作能力:掌握六大茶类冲泡技巧和并熟悉其茶艺表演流程。

(6)茶叶营销能力: 能够通过店面、网络、电话等营销方式开展销售活动。

(三)素质结构

1、政治素养:热爱祖国,拥护中国共产党的领导,具有爱国主义精神;

2、身心素养:具有健康的身体、健康的心理与美的心灵; 

3、职业素养:

(1)具有良好的职业道德和积极的工作态度;

(2)责任心强,遵纪守法,爱岗敬业;

(3)具有良好的人际交流能力、团队合作精神和客户服务意识;

(4)具有良好的安全、质量、效益意识;

4、人文素养:具有继续学习和创新能力,具有运用所学知识分析和解决问题的能力;

六、课程设置与教学计划

根据本专业培养目标的要求,本专业课程设置分为公共基础课程、专业课程、拓展课共三个部分。

(一)课程体系

1. 教学活动时间分配表


课堂教学

实训操作教学(毕业)实习顶岗实习

军训(入学教育)

运动会

期末复习考试

机动

其它

假期

总计

第一学期

8

6

2


0.5

0.5

1

1


1

20

第二学期

8

7

2




1

1


1

20

第三学期

9

3.5

4



0.5

1

1


1

20

第四学期

8

7

2




1

1


1

20

第五学期




20







20

第六学期




20







20

合计

33

23.5

10

40

0.5

1

4

4


4

120

注:教学活动不再安排统一的期中复习考试时间 

2.设置与教学计划

课程类别

课程类型

课程序号

课程名称

学   时

评价方式

学年学期安排课程时数

课程比例

考试(会考★      )(学期)

考查(定鉴★      )(学期)

第一学年

第二学年

第三学年

总计

课堂模式

学分

1

2

3

4

5

6

理论讲解

实践操作

类型

类别

公共基础课程

必修课程

德育课

1

职业生涯规划

36


2


1

2






4.5%


2

职业道德与法律

36


2


2


2





3

经济政治与社会

36


2


3



2




4

哲学与人生

36


2


4




2



文化课

5

语文

144


2

1、2★

3、4

2

2

2

2



25.5%

6














7

外语

126


2

1

2、3、4

2

2

2

1



8

计算机应用基础

72


8

1、2★


2

2





体艺课

9

体育与健康

72


8


1~4

1

1

1

1



4.5%

10














选修课程

拓展课程

11

心理健康

36


2


12

1

1





2.3%

12

人际沟通与礼仪

36



2


4




2



13














专业技能课程

必修课程

基础平台

1

公共关系基础

72


4

34




2

2



9%

专门化方向1    专门化方向2   专门化方向3

2

茶文化学

36


2


1

2






3

现代企业经营管理

72


4


34



2

2



4

普通话教程

36


2


1

2






5

讲演与口才

72


4


12

2

2





专门化方向1

6-1

茶叶加工技术

36


2

2



2





7.9%

7-1

茶叶审评

72


4

34




2

2



8-1

茶艺表演

144


8

1234


2

2

2

2



专门化方向2

6-2

市场营销

72


4


3



4




14.7%

7-2

古筝

108


6

234



2

2

2



8-2

消费心理学

72


4


34



2

2



专门化方向3

6-3

连锁店经营管理

36


2

3




2




4.5%

7-3

物流与配送

108


6






6



8-3

舞蹈

108


12

1234


4

3

3

2




实习实训

10

顶岗实习

1080



60







30

30

34%

11














12














限选课程

专业素质拓展

13















14














15














16














任选课程

职业素质拓展

17

商务礼仪

18


1


3







1.1%

18

人际沟通与技巧

18


1


3



1




19

社会能力训练

18


1


4



1




20

创业教育

18


1


4




1



科目总数


合计

3186



173

周课时

29

29

29

29

30

30



 

3.课程体系说明茶叶生产与加工专业为初中毕业起点的中等职业教育,学制三年,采用“三段五步” 的人才培养模式。第1至4学期在校学习,第5、6学期参与企业顶岗实习。

(1)第1、2学期(专业基础课程模块):主要以课堂+校内实训的教学形式进行文化课程、基础专业课程讲授,培养学生对于专业基础知识的理解、基础技能的掌握。

(2)第3、4学期(专业方向课程模块):本阶段主要就茶叶生产与加工、茶叶审评、茶艺表演、茶叶营销四大核心技能进行拓展教学。参与校中厂的生产性实训,按照企业对正式员工的要求进行管理。仿真型实训将使他们更好掌握专业技能。

(3)第5、6学期(顶岗实习模块):以企业顶岗实习为主。

4、课程说明(一)公共基础课程:

1.德育课

(1)职业生涯规划 (36学时)

本课程以邓小平理论和“三个代表”重要思想为指导,深入贯彻落实科学发展观,对学生进行职业生涯和职业理想教育,是必修的德育课程。本课程使学生掌握职业生涯规划的基础知识和常用方法,引导学生树立正确的职业观念和职业理想,树立正确的职业理想以及职业观、择业观、创业观和成才观,学会根据社会需要和自身特点进行职业生涯规划,并以此规范和调整自己的行为,形成职业生涯规划的能力,增强提高职业素质和职业能力的自觉性,做好适应社会,融入社会和就业、创业的准备。从学生的思想、生活实际从发,多用生动的事例,用疏导讨论、学生参与的方法教学,着力于自我控制和团队精神的培养,有计划组织学生开展任务实践、社会服务、参观访问、主题辩证等活动,通过学生自主评价、小组或班级的集体评价、教师的导向性评价等方式,对学生的职业生涯规划作出评价。

(2)职业道德与法律 (36学时)

本课程以邓小平理论和“三个代表”重要思想为指导,深入贯彻落实科学发展观,对学生进行道德教育和法制教育,是必修的德育课程。帮助学生了解文明礼仪的基本要求,职业道德的作用和基本规范,陶治道德情操,增强职业道德意识,养成职业道德行为习惯;指导学生掌握与日常生活和职业活动相关的法律常识,增强法律意识,成为懂法、守法、用法的公民。此门课程目的即为提高学生的职业道德素质和法律素质,引导学生树立社为地主义荣辱观,增强社会主义法治意识。教学应根据学生的实际情况, 遵循学生的认识规律和思想品德形成发展规律,综合采用学生主体参与启发式、讨论式、合作探究式等多种教学方法,充分利用学校提供的教学资源,尤其重视运用现代信息技术手段开展教学活动,通过指导学生撰写调查报告、小论文、活动总结等方式 ,整理学生的收获,交流学生的体会,展示学生的学习成果。

(3)经济政治与社会 (36学时)

本课程以邓小平理论和“三个代表”重要思想为指导,深入贯彻落实科学发展观,对学生进行马克思主义相关的基本观点教育和我国社会主义经济、政治、文化与社会建设常识教育,是必修的德育课程。引导学生掌握马克思主义的相关基本观点和我国社会主义经济建设、政治建设、文化建设、社会建议的有关知识,使学生认同我国的经济、政治制度,了解所处的文化和社会环境,提高思想政治素质,坚定走中国特色社会主义道路的信念;提高辨析社会现象,主动参社会生活的能力,积极投身我经济、政治、文化、社会建设。综合运用案例分析式、探究式、小组合作式、社会实践等方式教学,有计划开展小组讨论、演讲辩论、知识竞赛等活动,并指导学生撰写调查报告、小论文、活动感受、学习体会等形式考核学生的学习效果。

(4)哲学与人生 (36学时)

本课程以邓小平理论和“三个代表”重要思想为指导,深入贯彻落实科学发展观,对学生进行马克思主义哲学基本观点和方法论及如何做人教育,是必修的德育课程。本课程使学生了解马克思主义哲学中与人生发展关系密切的基本知识,提高学生用马克思主义哲学的基本观点、方法分析和解决人生发展重要问题的能力,引导生进行正确的价值判断和行为选择,形成积极向上的人生态度。帮助学生学习运用辩证唯物主义和历史唯物主义的观点和方法,正确看待自然、社会的发展,正确认识和处理人生中的基本问题,形成正确的世界观、人生观、价值观。综合采用学生主体参与的启发式、讨论式、合作探究、案例教学等多种方式教学,通过开展社会调查、参观访问、社会服务等活动,并组织学生撰写调查报告、论文、活动感受、学习体会等。

(5)心理健康 (36学时)

本课程以邓小平理论和“三个代表”重要思想为指导,深入贯彻落实科学发展观,坚持心理和谐的教育理念,对学生进行心理健康的基本知识、方法和意识教育。帮助学生了解心理健康的基本知识,树立心理健康意识,掌握心理调适的方法。指导学生正确处理各种人际关系,学会合作和竞争,提高应对挫折,求职就业、适应社会的能力。正确认识自我,学会有效学习,确立符合自身发展积极生活目标。养成自信、自律、敬业、乐群的心理品质。提高全体学生的心理素质,帮助学生正确认识和处理成长、学习、生活和求职就业中遇到的心理行为问题,促进其身心全面和谐发展。根据学生的年龄特征、生活环境、知识水平和专业特点,综合采用启发式、讨论式、情境模拟法、角色扮演法等多种教学方法,重视实践活动和案例教学方法,强调在活动中体验和调适,要通过讨论、总结和撰写活动报告等方式,组织学生交流心得体会,展示教学效果。

(6)人际沟通与礼仪(36学时)

通过本课程的学习,可以全面掌握销售活动中的各种礼仪,达到销售服务场合的礼仪要求,从细微之处体现您对他人的尊重。了解接待客户的礼仪细节;掌握日常工作的过程与技巧;熟练掌握基本的电话礼仪;熟悉与全面掌握人际交往中的各种服务礼仪规范,塑造良好的个人职业形象和企业、机构形象,提高服务礼仪素养、提升个人整体素

2.语文课 (216学时)语文课程是理性与人文性的统一,是中等职校学生必修的一门公共基础课。它的任务是指导学生正确运用语言文字,加强语文实践,培养语文应用能力,提高学生思想道德修养和科学文化素养,为培养高素质劳动者服务。该课程指导学生学习必需的语文基础知识,掌握日常生活和职业岗位需要的现代文阅读能力,写作能力,口语交际能力,具有初步的文学作品欣赏能力和浅易文言阅读能力。指导学生掌握基本的学习方法,养成自学和运用语言的良好习惯,引导学生重视语言积累和感悟,接受优秀文化熏陶,提高思想品德修养和审美情趣,形成良好的个性,健全的人格,促进职业生涯的发展。

3.英语课(198学时)英语是世界用语言之一,是国际交流的重要工具,英语课程是中等职业学校学生必修的一门公共基础课。英语课程的任务是:使学生掌握一定的英语基础知识和基本技能,培养学生的英语应用能力;培养学生的文化意识,提高学生的思想品德修养和文化素养;为学生的职业生涯、继续学习和终身发展奠定基础。在九年义务教育基础上,帮助学生进一步学习英语基础知识,培养学生的英语应用能力;激发学生学习英语的兴趣,提高学生自信心,养成良好的学习习惯,提高自主学习能力;引导学生了解、认识中西方文化差异,培养正确的情感、态度和价值观。教学实施手段以学生为本,发挥学生的自主性,注重学生语言综合应用能力,面向全体学生固材施教。

4.计算机基础课(144学时)计算机应用基础课程是中等职业学校学生必修的一门公共基础课,涉及面广,影响大,对中职学生计算机基础能力的培养,对顺利完成后续课程的学习,对毕业后能迅速适应岗位需要、具有可持续发展的再学习能力,具有重要作用。本课程系统地传授计算机基础知识、操作系统软件、五笔字形输入法、电脑的选购、组装与维护、文字处理软件、幻灯片制作软件、计算机病毒与多媒体、Internet的使用、Access数据库等计算机和计算机技术基础知识,顺利通过市中职会考及全国计算机等级考试一级Msoffice,并且能够利用计算机提高综合处理事物的能力。

5.体育与健康课(144学时)体育与健康课程是以身体练习为主要手段,以促进学生体质与健康发展为主要目标的公共基础课程,是实施素质教育和培养德、智、体、美全面发展的高素质劳动者和技能型人才的重途径。本课程的教学内容是由基础模块和拓展模块两个部分组成,教学要求是传授体育与健康的基本文化知识、体育技能和方法,通过技能竞赛、标运会、课内外活动等形式,让生养成终身从事体育锻炼的意识、能力与习惯。

(二)专业技能课程

1.普通话教程(36学时)学生能力培养要求 :

(1)基础知识要求:了解和掌握普通话的基础知识。理解并掌握普通话声母系统、韵母系统,汉语拼音方案等,掌握普通话测试技巧与要求。

(2)素质要求:通过学习普通话语音系统,学生能够科学地对待普通话的语音结构;运用普通话的语音知识,同方音的语音系统加以比较,进行方音辨正,从而说好普通话。

(3)实践操作要求:通过严格的普通话教授与训练,使学生在掌握理论知识的基础上,能具备朗读、演讲、播音等语言运用的基本技能。

2.讲演与口才(36学时)本书是21世纪中等职业教育系列教材之一,由中等职业教育系列教材编委会专家审定。本书共九章,阐述的主要内容有:口语交际中的共同性问题、交际口才、说服口才、行业口才、演讲口才、论辩口才的基础知识,其中包括应用理论、方法、特征和注意事项,侧重于不同的口语交际场合下口语技巧的探讨。 本书的突出特色为:概念准确明晰,知识系统科学合理,例证逻辑性强;用语言简意赅,平实易懂,通顺流畅;内容重点突出,体现出较强的针对性、实用性、实践性和创新性。

3.公共关系基础(72学时)本课程的讲授公包括以下八个部分,首先深刻剖析公共关系的含义及特征,在阐述公共关系历史延革的基础上,继而讲述公共关系对个人和社会组织的作用。第四部分讲述公共关系的组织结构。第五部分讲述其从业人员。公共关系的对象构成分析是第六部分的主要内容。公共关系的传播手段和媒介会在第七章阐述,最后,为了有些的传播公共关系,有必要对公共关系的策划和调查进行详细讲解。

4.茶文化学(36学时)中国是茶的原产地,亦是世界饮茶文化的起源地。茶文化学是一门茶学与文化学相互交叉,渗透的古老而又年轻的学科。包括茶的起源及其分布,饮茶方式的发展与变迁,中国茶叶对外传布及世界茶区分布,茶的栽培与加工历史现状,茶品、茶具鉴赏及品茗方法,茶与人类健康,世界主要茶叶消费国饮茶风俗和礼仪。

5.茶叶审评(72学时)通过本课程学习,使同学们了解茶叶审评学在生产中的运用范围及其重要地位,掌握茶叶审评的基本方法及各类茶的品质标准和评茶术语。理论知识方面:该课程是茶学专业学生的主修课程之一,要求学生了解茶叶审评在实践中的运用范围及其重要地位;掌握茶叶审评的基本方法;掌握各类茶的品质标准,正确运用评茶术语对茶叶品质进行合理评定。实验技能方面:茶叶审评学是检验茶叶感官品质的重要手段,通过实验课的学习使同学们能了解审评的专用设备及审评程序,掌握各类茶的具体审评方法。

6.市场营销(72学时)本课程的教学,能使学生掌握市场营销学的管理任务、营销观念及营销环境,能进行消费者市场分析,组织市场分析,市场竞争分析,市场调查,从而进行市场细分与目标市场选择,策划市场营销战略,市场营销组合策略,并运用所学知识对有关案列进行分析。

7.现代企业经营管理(72学时)本课程主要介绍企业管理的理论、管理原则及管理职能。通过本课程的学习,要求学生掌握管理原则及管理职能,形成基本的管理认识、思维与理念。

8.消费心理学(72学时)通过本课程的学习,使学生了解消费过程中人的心里活动规律,掌握消费活动的特点,为日后的营销工作打下良好的理论基础,并在工作中能以人为本,遵循科学规律,有的放矢实施营销计划。要求阐明《消费心理学》的基础理论;将清消费过程中人的心理活动规律;将人的心理规律与消费实践紧密结合、使学生通过学习能对消费过程中人的心理活动特点很好把握,并将其应用于以后的工作中。

9.茶艺表演(144学时)茶艺是中华民族的瑰宝,古老的中华茶艺博大精深,源远流长,融汇古今茶文化的精典。 泡茶可修心养性,品茶如品味人生。无论是俗世的“柴米油盐酱醋茶”,还是雅致的“琴棋书画诗酒茶”。茶在中国饮食文化中的独特作用始终无可取代,为了最大限度的发挥茶的效果,在茶文化中注入了美的要求,所以茶艺成了一种特殊的生活艺术, 茶艺有六大美感:第一是“人之美”即由外在的形体美和内在的心灵美构成茶人之美;第二是“茶之美”我们在茶艺中赏析了茶之美,不仅是欣赏茶的色、香、味、形之美,而且欣赏茶的名之美;第三是“水之美”水以“清、轻、甘、洌、活”五项指标俱全,才称得上是水之美;第四是“器之美”视觉效果,好的茶具的工艺美术效果令人饱为观止;第五是“境之美”中国茶艺要求在品茶时做到环境、艺境、人境、心境四境俱美;第六是“艺之美”主要包括茶艺程式编排的内涵美和茶艺表演的动作美、神韵美、服装装道具美等两个方面,这就是茶艺六大美的享受。通过学习茶艺了解品茗的艺术、生活的艺术乃至人生的艺术。道具美等两个方面,这就是茶艺六大美的享受。通过学习茶艺了解品茗的艺术、生活的艺术乃至人生的艺术。

10.舞蹈学(216学时)通过讲授和实践,了解舞蹈学基本的理论,重点掌握所学的舞蹈大类风格,基本的动作要领,最关键是要身心熏陶,结合茶文化,用舞蹈艺术展现博大精神的文化。要求具有创新精神。

11.茶叶加工技术(36学时)了解六大茶类的初制原理、掌握各种茶类的加工技术,特别是乌龙茶的采摘、炒青、烘焙、拼配等技术,掌握茶叶制作标准。

12.古筝(108学时)  通过讲授,了解古筝的基本理论知识,并掌握古筝基本的技艺,意义在于培养学生对古筝乐器的感受力、理解力,更好的结合茶文化,通过古筝艺术来展现茶文化。

13.连锁店经营管理(36学时)本课程主要介绍国内外连锁经营的发展情况;连锁经营的概念、区别与种类;连锁经营企业的组织结构;业务流程;配送中心的类型与功能、构建配送中心的条件与方式;不同业态连锁的特征、选址、分店的网点布局及经营要求;连锁经营的商品管理、卖场管理、库存管理、营销管理、防盗管理;连锁经营的电脑管理系统的构成、功能与要求。

14.物流与配送(108学时)本课程依据配送工作从业人员要具备的职业素养和职业能力,开发、设计完成具体配送工作的学习单元,由简单到复杂形成配送中心设计、配送中心战略制定、配货管理、商品分拣、流通加工、配送包装、物流时间控制、装卸搬运、退货管理和绩效管理等项独立的学习单元,每个独立的学习单元包含只解决一个业务环节的理论知识及实践技能点。形成了以完成任务为目标,以各个环节的理论知识和实践教学为支撑的课程架构。

15.商务礼仪(18学时)通过本课程的学习,可以全面掌握商务活动中的各种礼仪,达到日常商务场合的礼仪要求,从细微之处体现您对他人的尊重。了解接待客户的礼仪细节;掌握日常工作的过程与技巧;熟练掌握基本的电话礼仪;熟悉与全面掌握人际交往中的各种商务礼仪规范,塑造良好的个人职业形象和企业、机构形象,提高商务礼仪素养、提升个人整体素质。

16.人际沟通与技巧(18学时)人际沟通与技巧 “用语言来丰富、用姿态来辅助、用演示来启迪、用游戏来带动、用案例来解析、用操作来巩固、用激情来感染、用哲理来升化。”课程采用课堂参与讨论、课后实践的“教、学、做合一”的教学形式,既生动有趣又富有实效,让学生从实践中获得最大的收益。能激发学生自身的潜能,在学习和生活中,拥有积极的心态;与人交往更有热忱,并能激励他人,成为一名处处受欢迎的人。

17.社会能力训练(18学时)本教材的编写坚持以就业为导向的能力本位的教育目标,坚持以职业核心能力标准为依据,同时吸收现代国际职业教育新思想,在能力训练过程中始终坚持贯彻行为活动导向教学法的理念和技术。按照职业核心能力标准规范的解读,职业核心能力是一种完成工作任务的过程能力和执行能力,它是从职业活动中抽象出来的也要能返回到职业活动中去,因此系列教材的编写采用了一种全新的模式和规范,并研究开发了一套能力训练的程序,即包含目标(Ob—ject)、任务(Task)、准备(Prepare)、行动(Action)、评估(Evaluate)的“OTPAE五步训练法”,从而保证了培训教学活动的结果不仅在于启发学生对掌握一种能力的认知,更重要是让学生实实在在地掌握这种能力。

18.创业教育(18学时)该课程力图对中国当代学生的就业观念进行科学指导,培养他们的创业意识,帮助他们正确认识企业在社会中的作用和自我雇用,了解创办和经营企业的基本知识和实践技能,从而提升他们的创业能力和就业能力。

七、顶岗实习安排

(一)顶岗实习具体时间

“三段五步”第三阶段——岗位过度阶段,即第五、六学期

(二)顶岗实习内容

实习内容分为综合素质培训与专业技能训练两个部分组成。

1、综合素质培训方面主要包括:调查了解企业的管理理念和方法、企业基层员工的基本岗位要素、企业的人事制度与提升发展规律、岗位实习与所学课程的接合程度分析及意见、在岗位实习过程中,对自身素质的自我考核,你已经具备了哪些工作岗位相适应基本素质与技能,还存在哪些不足。

2、专业技能训练方面主要包括:

(1)掌握茶树生产管理能力

(2)掌握茶叶加工能力

(3)掌握茶叶审评和质量检验能力

(4)了解企业生产管理模式,学习先进的管理方式方法。

(5)具有质量意识、环保意识

(6)掌握茶叶销售能力

(三)顶岗实习目标

1、教育引导学生充分认识到顶岗实习的重要性,将顶岗实习与自身的成长成才相结合,以服务人民为荣,在实践中加强学习,进一步提高自身素质。

2、教育引导学生充分做好在艰苦条件下圆满完成顶岗实习工作的思想准备,以辛勤劳动为荣。通过顶岗实习锻炼学生的意志品质,使学生在实践中心灵得到净化,思想得到熏陶,认识得到升华,觉悟得到提高。

3、教育引导学生学会将理论知识融入到实践中去,在实践中理解和运用理论知识,进一步提高理论知识的认识水平,使学生将所学到的理论知识融入个人的思想体系和知识体系中,促进学生对理论知识学习的积极性、针对性和有效性。

4、教育引导学生自觉提高责任意识、纪律意识、安全意识。以艰苦奋斗为荣,生活厉行节俭,衣着朴素大方,注重仪容仪表;以遵纪守法为荣,遵守实习单位的规章制度,服从实习单位的管理和教育;以诚实守信为荣,充分意识到自己在项岗实习中的责任,加强与实习单位领导和同事的交流和沟通,尽快融入到工作岗位和生活环境中。

5、教育引导学生发扬团结友爱精神。以团结互助为荣,注重同专业学生和不同专业学生间的互助协作,培养学生的全局意识、集体观念和团队精神,倡导学生在工作、学习和生活中互帮互促,共同提高,使他们充分展示安溪华侨职校学子风采。

(四)学生顶岗实习管理与考核

1.顶岗实习的管理顶岗实习由学校、学生与企业三方共同参与。三方应签订实习协议,加强协调,保证顶岗实习顺利进行。学校与企业共同负责学生实习的日常管理和安全工作。顶岗实习实行校、专业部部两级管理。招生就业处、政教处、教务处负责全校顶岗实习工作的宏观指导、检查、考核及重大问题的处理。专业部具体负责学生顶岗实习的组织管理、实施以及实习过程的考核工作。茶叶生产与加工专业为每个实习生安排实习指导教师和企业师傅,与班主任,建立“三导师”制度,建立实习生动态信息联络表,在实习过程中共同对实习生加强指导和管理。

2.顶岗实习的考核学校和企业联合对顶岗实习的学生进行考核,从职业道德、劳动态度、专业知识、技术技能、职业纪律等方面提出鉴定意见,并将考核成绩填入《学生顶岗实习成绩手册》。专业部根据职业岗位能力的要求,依据行业企业标准,制订顶岗实习教学标准,确定实习内容、实施办法及考核办法,强化顶岗实习教学环节的过程管理。对学生的实习成绩考核,由企业、学校及学生本人共同完成。企业指导教师对学生的考核,占总成绩的40%;学校指导教师对学生的顶岗实习报告或毕业设计(3000字以上)进行考核评价,占总成绩的30%;实习班主任对学生的职业道德方面进行考核评价,占总成绩的20%;实习生本人自我评价占总成绩的10%。考核成绩分为优秀(90分以上)、良好(80-90分)、中等(70-80分)、及格(60-70分)和不及格(60分以下)五个等级。学生考核成绩为60分以上者获得学分,学生顶岗实习期间考核不及格者将不能毕业。

八、教学实施基本要求

(一)教学条件基本保障

1.教学场地的保证结合人才培养模式开展校企深化合作,建立良好的校企合作运行机制。建立“校中厂”,推动专业建设。在教学改革、实训基地等,进一步加大校企合作。企业参与教学模式、人才培养模式等改革,建设校企一体化实训基地。与企业合作完善创业教育课程实施和建设茶叶精加工、茶叶深加工实践中心的建设。

(1)校内实训环境 

本专业拥有茶叶精加工基地、评茶室、生活茶艺室、茶艺表演室、古筝室。 

实训场所名称

主要设备

主要功能

实训项目

茶叶精加工基地

1.捡剔操作台3.分装机2.真空包装机

1.茶叶捡剔2.茶叶包装

1.茶叶捡剔2.茶叶包装

评茶室

1.干平台2.湿平台

1.用于干茶外形审评2.用于茶叶内质审评

感官审评茶叶品质

生活茶艺室

1.茶桌2.各类茶叶冲泡茶具3.展柜

1.茶叶冲泡2.产片展示

1.接待礼仪2.各类茶叶冲泡技巧3.产品货架管理4.产品销售模拟

茶艺表演室

1.演出台2.茶桌、茶具3.服装道具

1.茶艺表演实训2.茶艺演出

1.接待礼仪2.各类茶叶冲泡技巧3. 茶艺表演实训

古筝室

1.古筝2.谱架3.琴披4.筝椅

用于学生弹琴、欣赏,可以陶冶情操

1.用于演奏2.独奏3.重奏

表3 校内主要实训场所一览表 

(2)校外实训基地

本专业与盛世三和茶业有限公司、儒家茶叶、世界峰茶叶有限公司、八马茶叶、安溪铁观音集团等企业建立校外实训基地,为学生工学交替实践教学提供了保障。 

实训场所名称

建立时间

主要设备

实训项目

实训工位

三和茶叶

2010.5

1.采茶机  6.捡茶机2.杀青机  7.色选机3.揉捻机  8.分装机4.包揉机  9.包装机5.除湿机

1.茶叶生产与加工2.茶文化

50人

儒家茶叶

2012.7

1.展柜2.茶叶配套商品3.茶艺表演用具

1.茶文化2.茶艺表演2.店长培训

20人

世界峰茶叶

2014.4

1.展柜2.茶叶配套商品3.茶叶网店实训环境4.物流实训环境

1.茶叶市场营销

20人

八马茶叶

2011.6

1.采茶机  6.捡茶机2.杀青机  7.色选机3.揉捻机  8.分装机4.包揉机  9.包装机5.除湿机

1.品牌策划2.茶叶生产与加工

70人

安溪铁观音集团

2013.8

1.采茶机  6.捡茶机2.杀青机  7.色选机3.揉捻机  8.分装机4.包揉机  9.包装机5.除湿机

1.茶文化2.茶叶生产与加工

70人

表4  校外主要实训场所一览表

2.教学资源的保证公共基础课按照教育部规定,选用国家规划教材。专业课教材按照教育部和省教育厅的相关规定,确定选用规划教材、统编教材和校本教材的课程。

3.教学设备的保证本专业已配备校企共建茶叶生产与加工校内外实训基地,为学生提供了模拟实际工作场景,有利于帮助学生了解实际的工作过程。积极开发校本教材、教学讲义、实训指导书、辅导材料、教学课件等教学资源,为任务引领式学习和行为研究式学习提供必要的学习资料。

4.师资队伍的保证本专业由专业带头人、骨干教师及兼职教师(行业专家)、企业实习指导教师组成的教师队伍。

(1)师资基本要求

教学实施工作中的师资主要包括专业核心课程的任课教师和企业实习指导教师(聘用企业工作人员)两部分,具体要求如下: 


专业核心课程任课教师

企业实习指导教师

学历

本科/硕士研究生

专科/本科

职称

讲师/高讲

高级技师

教师资格

具有中等职业学校教师任职资格

具有中级以上职业资格

职业道德

热爱职业教育事业、爱岗敬业、关爱学生、教书育人、为人师表、终身学习

热爱职业教育事业、爱岗敬业、关爱学生、为人师表、终身学习

能力要求

具备“双师”素质,对本专业课程有较全面的了解,有一定的企业工作经验或实践经历,具备行动导向课程的教学设计和实施能力

在企业有3年以上的工作经验,具备行动导向课程的教学设计和实施能力

(2)专业师资队伍

教师姓名

性别

年龄

学历

所学专业、特长

从事本学科教(工)龄

专/兼职

任课课程

温文溪

35

本科

制茶工艺大师高级评茶师高级茶叶加工技师

24

专职

茶文化茶叶审评

曾燕红

29

本科

茶学本科高级茶叶加工工高级评茶员

3

专职

茶叶加工

唐瑜燕

34

大专

高级茶艺师高级评茶员高级美容师中级茶叶工程师古筝演奏师

9

专职

生活茶艺

蔡姗姗

25

本科

茶学本科高级评茶员

2

专职

茶叶审评

许晓静

30

本科

茶艺表演专业高级茶艺师高级评茶员

5

专职

茶艺表演

廖伟青

30

本科

古筝专业中级茶艺师

7

专职

古筝

詹江海

36

本科

茶叶工程师评茶师高级评茶员

14

专职

茶叶加工

周爱民

46

中专

制茶工艺大师高级评茶师高级茶叶加工技师

25

兼职

茶叶加工

易长青

47

本科

制茶工艺大师高级评茶师高级茶叶加工技师

27

兼职

茶叶加工

(二)教学和考核要求

1.教学要求教学课程的设置符合教育部和省教育厅有关教学基本要求;教学课程的排序符合学生认知规律及职业成长规律;教学内容安排以培养学生综合职业能力为核心。公共基础课程教学执行教育部和省教育厅有关教学基本要求,重在教学方法的改革,将综合职业能力的培养融入教学内容,调动学生学习的积极性,为学生综合素质的提高、职业能力的形成和可持续发展奠定基础。专业核心课程的教学要求如下:教学观念:以行动导向教学理念为主体思想,以茶叶生产与加工职业能力为核心,将知识、能力、情感态度价值观的培养目标整合在每门课程的教学任务中,通过教学的具体活动设计加以实施,通过学生主动和全面的学习,实现理论和实践一体化知识、能力培养和学生情感态度价值观的培养一体化的目标;教学设计:以项目、案例、任务为载体设计教学活动,按茶叶生产与加工工作过程设计学习过程项目或任务,将茶叶生产与加工理论知识和工作任务整合,理论知识要服从于教学工作任务的需要,以需用、够用为原则度进行整合,通过系列的茶叶生产与加工工作任务的学习训练,完成茶叶生产与加工专业培养目标。教学组织:将自主学习、合作学习结合起来,积极开展问题导向教学、实践导向教学、工作导向教学,充分利用校内、外实训基地资源,工学交替企业实践活动保证40%课时,学习内容围绕“工作任务”展开,工作任务引领教学、学习成果落实在“工作任务”。

2.教材选用情况一览表

课程名称

教材名称

编者

出版社

版次

公共关系基础

公共关系基础

孙宝水

高教版

第二版

茶文化学

茶文化学

刘勤晋

中国农业

第二版

现代企业经营管理

现代企业经营管理

自编

校本教材

第一版

普通话教程

普通话口语教程

李珉

高教版

第二版

讲演与口才

讲演与口才

孙在伦

高教版

第一版

茶叶加工技术

茶叶加工技术

自编

校本教材

第一版

茶叶审评

茶叶审评与检验

自编

校本教材

第一版

茶艺表演

茶艺表演

自编

校本教材

第一版

市场营销

市场营销学

杜明汉

财经版

第一版

营销策划

古筝

自编

校本教材

第一版

消费心理学

消费心理学

方光罗、朱吉玉

财经版

第一版

连锁店经营与管理

连锁店经营管理

窦志铭

财经版

第一版

物流与配送

物流配送技术与实务

孙秋菊

财经版

第一版

商务礼仪

商务礼仪

刘平

财经版

第一版

人际沟通与技巧

人际沟通与技巧

姜晓敏

华师大版

第二版

社会能力训练

社会能力训练

蒋乃平

高教版

第一版

创业教育

创业教育

彭建设、彭纯宪

高教版

第二版

 

3.考核要求

(1)考核评内容必须体现茶叶生产与加工专业课程培养目标的要求,根据茶叶生产与加工专业教学任务,制定、实施考评方案,对学生知识点的掌握、技能的熟练程度、完成任务的质量等方面进行评价,对学生整个学习过程中的情感态度、专业能力、社会能力等多方面进行综合考评;

(2)教学的成绩考核是检查教学效果、督促学生复习,评定学习成绩的重要一环,成绩考核采用考试、考查两种方法。每学期除体育课外,安排4门考试课,其余均为考查课。

(3)积极研究校企双方动态考核实训学习效果的方法与途径,校企共同制定学业评价标准。工学交替校外实践性教学成绩考核方法是:遵守规章制度占30%,企业基层操作考核占20%,企业文化和相关工作业务流程考核以及校外实践性教学总结报告占30%,驻点教师考核占20%四方面合计为学生实践性教学成绩,该成绩作为奖学金评选的重要依据之一。

(4)把职业素养奖章制度、技能大赛纳入学业考评,激发学生学习热情,赛、练、考相结合,提升学生的职业素质。完善学生学业评价制度,逐步建立全面考察学生职业能力的学业评价体系。

(四)教学管理基本要求

茶叶生产与加工专业的教学管理工作要改变传统的管理方式,不断更新观念;要灵活合理地调配教学资源,为课程的实施创造条件;要加强对教学过程的质量监控,改革教学评价的标准和方法,促进教师教学能力的提升,保证教学质量。教学管理部门要制订教学工作制度,对课堂教学、实践教学、实习教学、毕业设计等教学环节提出要求;要做好教室、机房、实训教室等教学资源、教学设施的合理配置,保证教学需要;对工学交替校外实训教学要给予排课支持,完善实践教学各个环节的管理和考核。充分发挥教研室在教学运行过程的管理职能,组织集体备课、业务学习和教学研究活动,定期检查教师的教学进程和测评教学状况,及时研究解决教学过程中出现的问题,保证课堂教学的质量。每门专业核心课程均有课程标准,要根据企业岗位能力的要求,每学期进行修订与调整教学内容;提倡教师采用多媒体等现代教学技术手段,扩大课堂教学的信息量,提高课堂效率。

(五)专业建设指导委员会运行机制

1.企业、行业专家名单

姓名

所在单位

职务

职称

刘远明

华祥苑股份有限公司

技术总监

制茶工艺大师

易长青

可口思茶叶

总经理

制茶工艺大师

魏月德

魏荫名茶

总经理

制茶工艺荣誉大师

王奕荣

琦泰茶业

总经理

制茶工艺荣誉大师

陈双算

双算名茶

总经理

制茶工艺荣誉大师

魏桂林

中闽魏氏

董事长

制茶工艺大师

王艺生

八马茶业

技术总监

制茶工艺荣誉大师

吴晓新

三和茶叶

副总经理

制茶工艺大师

周东文

大自然茶叶

技术总监

制茶工艺大师

詹森源

自清华茶叶有限公司

基地负责人

制茶工艺大师

林凤安

安溪铁观音集团

技术人员

制茶工艺大师

吴世福

冠和茶业

总经理

制茶工艺大师

刘金龙

举源茶叶合作社

技术总监

制茶工艺大师

王辉煌

博韵园茶叶合作社

负责人

制茶工艺大师

陈两固

老固茶叶合作社

理事长

制茶工艺大师

周爱民

八马茶业

生产厂厂长

制茶工艺大师

陈清元

感德铁观音研究会

会长

制茶工艺荣誉大师

林炳灿

绿色黄金

总经理

制茶工艺大师

2.工作内容聘请企业、行业专家20名,成立专家指导委员会。主要交流人才培养和需求信息,审定和修订专业人才培养方案及主要专业课程的教学方案,研究和指导教师到企业挂职锻炼、企业人员到校担任兼职教师事宜,研究落实学生到企业顶岗实习实训活动的组织和管理事宜,研究和指导专业特色教材开发事宜,咨询和指导专业技术开发和推广事宜等。

九、毕业条件

1、德育考核合格

2、修完本专业规定的所有课程(包括实践教学),成绩全部合格。

3、顶岗实习考核成绩合格。

4、获得一种以上与本专业相关工种的中级、初级资格证书。

十、说明

(一)军训

新生军训安排在暑假假期完成,为期2周,不占用正常教学时间。

(二)入学教育

入学教育安排在新生入学后的第一周。入学教育的主要内容包括:帮助学生了解学校、了解专业,进行树立职业理想、遵守校规校纪、养成良好的学习习惯和行为习惯等的教育。

(三)毕业教育

毕业教育安排在毕业前一周。毕业教育的主要内容包括:帮助学生选择和确定就业目标,端正就业心态,调整就业心理,进行面试指导,学习劳动政策法规、劳动合同、合理维权,了解毕业实习管理、考核的有关规定等。

(四)社会实践

社会实践分别在不同学期安排四周时间。社会实践的主要内容包括:校内实践劳动、企业参观、社会调查、社会公益活动等。

(五)工学交替实践性教学安排

实践教学课程

实践教学时间

实践教学企业

茶叶生产与加工

第3学期、第4学期1个月校外实践性教学

三和茶叶儒家茶叶八马茶叶安溪铁观音集团

茶叶审评与检验

第3学期、第4学期1个月校外实践性教学

三和茶叶儒家茶叶八马茶叶安溪铁观音集团

茶艺表演

第3学期

儒家茶叶

茶叶营销

第4学期

三和茶叶世界峰茶叶儒家茶叶八马茶叶安溪铁观音集团

(六)实施时间 

本方案于2014—2015年学年第一学期在2014级开始实施。

(七)解释

与本方案相关的其它事宜,由学校教务处会同专业部共同解释。 


(责任编辑:)
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